Insalata di cipolle in agrodolce con uvetta e pinoli

      Le cipolle si sà  hanno molte proprietà benefiche, allora ecco una semplice e veloce ricetta estiva se vi trovate nella dispensa delle cipolle (magari le rosse dolci di Tropea) e non sapete come utilizzarle e volete preparare un contorno diverso dal solito.

Ingredienti:

• 2-3 belle cipolle
• mezzo bicchiere di aceto di mele
• una manciata di uvetta passita
• una manciata di pinoli
• una foglia d'alloro
• 2-3 cucchiai di zucchero di canna
• olio extravergine d'oliva
• sale e pepe
• prezzemolo tritato.

Preparazione:

     Lavate e mondate le cipolle, tagliatele a fette abbastanza grosse, copritele con l'acqua,aggiungete la foglia d'alloro un pò di sale,l'aceto e l'uvetta,  portate a bollore.
     L'asciate sobbolire per circa 20-30 minuti, fino a quando risulteranno abbastanza morbide. Scolatele, ed ancora calde aggiungete lo zucchero, i pinoli, l'olio extravergine d'oliva, aggiustate di sale e pepe e spolverate con un pò di prezzemolo tritato.
    Potete consumarle subito, ma lasciate riposare un pò di tempo risulteranno più saporite.

    Se usate le cipolle rosse, l'aceto fisserà il loro colore rosso brillante creando un piacevole effetto cromatico.