Prodotti della Lessinia - Garda - Baldo

Il Monte Veronese

    Il Monte Veronese è un formaggio italiano a denominazione di origine protetta, tipico della regione del Veneto. La zona di provenienza del latte, della sua trasformazione e della stagionatura del formaggio e situata nella parte settentrionale della zona di Verona. Una zona montana, ricca di pascoli, con un antica tradizione per la produzione di prodotti lattocaseari. Questo territorio che comprende il territorio della Lessinia, Monte Baldo e la fascia collinare Prealpina, è documentata la produzione del formaggio fin dall'anno mille.
     Il Monte Veronese è prodotto attualmente in due tipologie diverse: Monte Veronese a "latte intero" e Monte Veronese "d'allevo", entrambe prodotte interamente con latte di vacca, ma con tipologie di produzione differenti.

Monte Veronese a latte intero:

Monte Veronese a latte intero

    Prodotto a dal latte intero di una o due mungiture consecutive, si può commercializzare dal venticinquesimo giorno di produzione. Per apprezzare al meglio le sue caratteristiche di freschezza è meglio consumarlo entro 60 giorni dalla produzione.
     Il Monte Veronese a " latte intero" ha un gusto delicato e gradevole che ricorda il latte appena munto, la panna e il burro fresco, il sapore dolce, con un sentore leggermente  acido che ricorda lo yogurt, ha una struttura morbida facilmente solubile in bocca.

Monte Veronese d'Allevo:
     E' prodotto con latte di vacca parzialmente scremato, proveniente da una o due mungiture consecutive. Si può commercializzare da novantesimo giorno della sua produzione, fino a un anno o due anni oltre. Esiste anche il Monte Veronese "d'allevo" prodotto esclusivamente con latte di malga raccolto da vacche in alpeggio nel periodo che va da maggio a ottobre, ed è Presidio Slow Food.
       La pasta è di colore paglierino più o meno carico a seconda della stagionatura, la pasta è più consistente e leggermente elastica fino a 3 mesi, poi diventa leggermente granulosa con il protrarsi della stagionatura.
        L'odore ricorda il piacevole sentore del burro maturo cotto, ma anche del fieno e delle erbe aromatiche come la salvia.

Monte Veronese d'Allevo

        Ha un sapore deciso e saporito tipico del formaggio stagionato, il gusto ricorda quello del burro maturo e delle nocciole, e tende a diventare piccante con il protrarsi della stagionatura.
        Il Monte Veronese "a latte intero" e "d'allevo" sono indicati, oltre ad essere gustati nella loro purezza, per mantecare risotti, gratinare le verdure, a scaglie con la polenta, ecc, ma ottimi sono fusi accompagnati da scaglie del profumatissimo Tartufo Nero della Lessinia e del Baldo.

Tatufo nero scorsone della Lessinia e Baldo

        Per quanto riguarda i vini, per il Monte Veronese "a latte intero",l'abbinamento ideale è con vini spumanti o frizzanti, con vini bianchi anche strutturati, con rosati e con vini rossi non troppo corposi.
        Il Monte Veronese "d'allevo" si sposa ai vini rossi strutturati o invecchiati o ai vini passiti.

     Altri prodotti  lattocaseari della Lessinia sono il burro di malga, di colore giallo paglierino e con un piacevole sentore di erbe spontanee nel periodo in cui viene utilizzata la panna, ricavata dal latte delle mungiture in cui le vacche sono al pascolo.

Burro di malga

     La ricotta sia vaccina che caprina, sia fresca che affumicata, il latte e lo yogurt ed altri formaggi freschi e stagionati, erborinati, entrambi ricavati da latte vaccino ed anche caprino.

     

Le carni della Lessinia

     I bovini allevati in Lessinia appartengono alle razze Limousine e Charolaise (quest'ultima in un numero non troppo elevato, a causa delle maggiori difficoltà riscontrate durante il parto), oltre alla nota Frisona da latte.

Razza Limousine

     Il mantello della Limousine e rosso con areole più chiare intorno agli occhi e al musello ( visibili sia nei giovani che negli animali adulti), la Charolaise presenta invece un mantello color bianco o crema con il musello roseo, entrambe queste razze sono state esportate dalla Francia e scelta per le buone capacità di crescita e qualità delle carni, molto apprezzata è infatti la "scottona della Lessinia"

Razza Charolaise

     Nei pascoli e nei boschi della Lessinia, sin dai tempi antichi, si è sviluppato l'allevamento degli ovini e delle capre, che a differenza di quello bovino, sfrutta il pascolo nella sua interezza.

Pecora Brogna

     In particolare, la pecora "Brogna", razza autoctona di triplice attitudine (carene, latte, lana), la sua particolarità è l'adattamento all'ambiente dell'altopiano e la sua resistenza a determinati agenti patogeni.
     La sua presenza in Lessinia è probabilmente riscontrabile con l'insediamento dei Cimbri.

Prodotti caprini

     In aumento anche l'allevamento delle capre, per la produzione casearia (formaggi, yogurt,latte) adatti anche a chi soffre di intolleranze al lattosio.