Gamberoni rosa in carpaccio

Se siete degli estimatori del pesce crudo, certamente questa preparazione semplicissima fa per voi.

     Innanzi tutto bisogna assicurarsi che il pesce sia freschissimo e che sia stato sottoposto al procedimento di abbattitura ( dai -40° circa 9 ore dal vostro pescivendolo di fiducia munito certamente di abbattitore, ai -18 -20° del freezer di casa per almeno 96 ore), per essere certi che sia stato eliminato un pericoloso parassita che potrebbe contenere.

Ingredienti:

• Gamberoni rosa freschi (se li trovate quelli pescati siciliani, anche le code già sgusciate)
• limone non trattato
• zenzero fresco
• prezzemolo
• olio extravergine d'oliva
• sale rosa del Himalaya o il nero di Cipro
• pepe  
  

  Preparazione:

     

     Pulite bene i gamberoni sotto l'acqua corrente, eliminando il carapace se avete preso quelli interi, ed avendo cura di togliere il filo intestinale, che darebbe una sensazione sabbiosa, ed asciugateli bene con della carta da cucina.

      Con un coltellino affilato incidete in due le code in modo da aprirle a libro, adagiatele su di un piatto e cospargetele con un po' di zenzero grattugiato, delle striscioline di buccia di limone ricavate da un rigalimoni, il prezzemolo tritato, il sale grattugiato al momento  (non molto perché andreste a coprire la loro sapidità naturale), e irrorate con l'olio extravergine d'oliva.

     Potete consumarle subito, o dopo poche ore, ma comunque in tempi brevi dallo scongelamento.