Dolci senza uova e latte

Strudel di mele con pasta senza uova e latte

Ingredienti per la pasta:

• gr. 200 di farina "00" o "0"
• gr. 30 di lecitina di soia
• gr. 90 di acqua 
• un cucchiaio d'olio extravergine d'oliva
• un pizzico di sale
• 2 cucchiai di zucchero di canna
• un cucchiaino di curcuma (facoltativo, per dare il colore giallo tipico dell'uovo).

Ingredienti per il ripieno:

• 3-4 mele di media grandezza (preferibilmente Renetta o Golden)
• gr. 50 di uvetta sultanina
• gr. 50 di pinoli
• un cucchiaino di cannella
• gr. 50 di amaretti o biscotti sbriccionati finemente
• un paio di cucchiai di zucchero di canna (se vi piace un pò più dolce, io non l'ho aggiungo perché preferisco sentire un pò di più il sapore delle mele)
• un bicchierino di latte di soia o avena per pennellare la superficie durante la cottura.

 Preparazione:

     Mettete in una ciotola la lecitina con l'acqua, lasciate in ammollo per circa mezz'ora.

     Su di un piano mettete la farina a fontana, aggiungete il sale, l'olio, lo zucchero, la curcuma e incorporate la lecitina, aggiungete un pò d'acqua se necessario, lavorate bene l'impasto finché risulterà bello elastico, coprite e lasciate riposare per una decina di minuti.

     Nel frattempo mettete in ammollo l'uvetta in acqua tiepida, tagliate le mele a tocchetti non troppo grossi, aggiungete i pinoli e la cannella e se volete lo zucchero.

     Stendete la pasta in una sfoglia prima con un mattarello e poi aiutandovi con il dorso delle mani, in un rettangolo sottilissimo quasi trasparente (la particolarità di questa pasta è di essere molto elastica, è può essere stesa senza rompersi), adagiatela su di un canovaccio pulito e cospargetela con gli amaretti o i biscotti (serviranno ad assorbire l'umidità),  lasciate libero il bordo, distribuite le mele nelle quali avrete aggiunto l'uvetta strizzata ed asciugata, arrotolate lo strudel aiutandovi con il canovaccio e adagiatolo su di una placca da forno rivestita da carta da forno. 

     Spennellate la superficie con un pò di latte ed infornate in forno già caldo a 180° per circa 30-40 minuti, ricordandovi che a circa metà cottura andrà di nuovo spennellato e se volete cosparso con un pò di zucchero di canna per creare una crosticina sulla superficie.

       Se invece preferite potete spolverizzarlo quando si sarà raffreddato con un pò di zucchero a velo e un pizzico di cannella.