Torta soffice di mele speziata con yogurt e ricotta

Ingredienti:

• 3 mele golden
• gr. 250 di farina "00" o "0"
• una bustina di lievito
• gr. 70 di zucchero di canna
• 2 uova
• gr. 125 di ricotta
• gr. 125 di yogurt naturale
• gr. 100 di olio
• gr. 50 di uvetta
• gr. 50 di pinoli
• mezzo bicchierino di rum (facoltativo)
• mezzo cucchiaino di zenzero in polvere
• un cucchiaino di cannella in polvere
• un pizzico di sale.

Preparazione:

     Sbucciate le mele e tagliatele a fette sottili, irroratele con del succo di limone e mettetele da parte.

     Mettete l'uvetta in una scodella a bagno con il rum (in alternativa con dell'acqua tiepida).

     Dividete i tuorli dagli albumi, mettete quest'ultimi in una ciotola con un pizzico di sale e montateli a neve ben ferma.

     In un altro recipiente lavorate a spuma i tuorli con lo zucchero e un pizzico di sale, quando il composto risulterà ben chiaro, aggiungete a filo l'olio, lo yogurt mescolato con la ricotta e un poco alla volta la farina setacciata con il lievito. 

      Aggiungete delicatamente gli albumi montati, mescolando dal basso verso il basso; quando il composto sarà ben amalgamato aggiungete le spezie, l'uvetta e i pinoli.

      Versate il composto in una tortiera da 24 cm. di diametro, rivestita con un foglio di carta da forno leggermente bagnata e ben strizzata; disponete le fette di mele a raggiera nel impasto, spolverate con un cucchiaio di zucchero di canna e infornate nel forno già preriscaldato a 180° per circa 50-55 minuti.

     Fatela riposare prima di sformarla e gustatela tiepida.